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2012年11月

2012年11月01日

いくら醤油漬けレシピ

これも次回調べなおすに違いないので、ついでにメモ。

生筋子一腹(2かたまり、約400g)に対して
酒:煮切った状態で 大3+小1 (50cc)
みりん:煮切った状態で 小2 (10cc)
醤油:大2~3 (30~45cc)
塩:小1 (5cc)から
  • 味は塩で調整。
  • 真水は硬くなる。できれば3%塩水で。
  • 最初のお湯の温度は高いほど硬くなる。網がベスト。
  • 酒も硬くなる説。
  • 筋子の期限から冷蔵で1~2週間保存できるらしい。
  • 冷凍は自然解凍で。
  • みなこ 
  • 2012年11月01日 22:33 
  • [ 料理 ]

酢飯レシピ

たまにしか作らないので、毎回忘れて毎回調べなおして毎回計算しなおすのもいい加減どうなの?って事でメモ。

ご飯1合に対して
酢:小4 (20cc)
砂糖:小2~4 (10~20cc)
塩:小2/3 (3.3cc)
昆布:10cmくらい(適当)
  • みなこ 
  • 2012年11月01日 22:19 
  • [ 料理 ]