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2012年11月01日

いくら醤油漬けレシピ

これも次回調べなおすに違いないので、ついでにメモ。

生筋子一腹(2かたまり、約400g)に対して
酒:煮切った状態で 大3+小1 (50cc)
みりん:煮切った状態で 小2 (10cc)
醤油:大2~3 (30~45cc)
塩:小1 (5cc)から
  • 味は塩で調整。
  • 真水は硬くなる。できれば3%塩水で。
  • 最初のお湯の温度は高いほど硬くなる。網がベスト。
  • 酒も硬くなる説。
  • 筋子の期限から冷蔵で1~2週間保存できるらしい。
  • 冷凍は自然解凍で。

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